对于昂贵食品的生产商来说，赌注很高，因为这些食品特别容易遭受欺诈。 其中包括特级初榨橄榄油，藏红花和有机农产品。
荷兰瓦赫宁根大学与研究中心的分析化学教授米歇尔·尼伦（Michel Nielen）说，人们不喜欢被骗。
“例如，一旦他们开始面对有机产品被欺诈的情况，那么他们通常会更加犹豫，为有机产品支付额外的钱。”
实验室可能需要花费几天甚至几周的时间来检查在田间，屠宰场和商店中收集的样品中是否存在农药或抗生素。
等到结果出现时，这些商品可能已经被出售和食用。
尼尔森（Nielen）教授说：“我们希望在食品监控领域做出根本性的改变。” FoodSmartphone项目 这正在开发使用智能手机检测食品质量和安全性的方法。
该项目正在寻找将实验室带到现场的方法，该技术可以用于从食品检验员到卡车司机，零售商和购物者的每个人。
尼尔森教授说：“甚至应该授权消费者进行食品质量和安全检查。”
测试
该团队正在开发一种可连接至智能手机的设备，以测试食物中是否存在过敏原和杀虫剂。
该设备将能够检测产品是否为有机产品，以及是否安全。
其他手持式测试技术也正在开发中。 Nielen教授说，随着如此多的人测试食品，将会获得更多的数据。
这意味着政府和工业界将能够对一个突发性问题做出更快的反应，并更精确地知道要关闭的食物链的哪些部分。
但是，他们还必须对社交媒体和一般媒体上提出的许多问题进行回应，这些问题是经过测试食品并得出错误结论的非专家所为。
Nielen教授说：“人们对（官方）食品测试和监测产生不信任的可能性很高。”
他补充说，防止这种情况的一种方法是让指定的机构来判断智能手机测量的质量，因为越来越多的食品检测技术投放市场。
“应该授权消费者进行食品质量和安全检查。”
荷兰瓦赫宁根大学和研究学院的Michel Nielen
预测
其他研究人员也在测试大数据算法，以了解他们对食品欺诈的预测能力。
他们监视潜在的食物诱骗因素，包括收获规模，气候，政治局势，食品市场和产品价值。
分析触发因素有助于他们预测欺诈者最有可能将全球食品链的哪些部分作为目标。
例如，啤酒厂根据天气情况从世界各地购买大麦和麦芽，以避免霉菌污染谷物的风险。 这意味着针对啤酒厂的欺诈者将试图在原产国误导买家。
Nielen教授说：“您需要对全球食品供应链有丰富的知识，才能预测出每年特定的食物链中最脆弱的部分”。
他说，食品安全和反欺诈机构应该能够在未来三年内开始使用这种算法技术。
橄榄油
果味，胡椒味和割草，番茄和朝鲜蓟的香味是代表顶级品质（特级初榨橄榄油）橄榄油的一些特征。
喉咙后部有刺痛感，表明它富含促进健康的抗氧化剂。
但假冒版本是欧盟农业欺诈的最大来源之一， 油质项目 正在开发解决此问题的方法。
不合格的橄榄油可能会被误贴为特级初榨橄榄油，可能会与其他植物油混合使用，也可能会被原产国假冒，而该市场在意大利精油价格高昂的市场上是假货。
意大利的特级初榨橄榄油价格为每100公斤340欧元，而西班牙为197欧元。 国际橄榄理事会。
欧洲生产世界上70％的橄榄油。
消费者关系协调人Tullia Gallina Toschi表示，保持良好的声誉对于消费者的信心至关重要。 油质项目 博洛尼亚大学食品科学与技术教授。
她说：“至关重要的是，我们需要国际公认的测试橄榄油欺诈行为的方法和标准。”
Gallina Toschi教授说，例如，如果意大利和中国使用不同的方法测试相同的橄榄油并得出不同的结果，那么消费者将对该产品失去信任。
欧洲对橄榄油的生产和供应有严格的规定。
但这还不够。 她说：“我们需要做更多的事情来开发新的控制方法，以加快它们的速度。”
实验室控制可能要花费数小时，但Oleum正在尝试开发可以在几分钟内筛分油的方法。
她补充说：“然后在将来，使用区块链制定战略将变得极为重要。”
可追溯性
可追溯性是关键，而区块链技术对于追踪从橄榄树到销售点的油，并包括来自实验室测试的质量信息至关重要。
Gallina Toschi教授说：“我们需要与诚实的生产者一起努力，商定统一的方法，这将为消费者提供一种从标签上检查产品的真伪或质量的方法。” 生产者要求这样做。
欧洲正在开始研究完全可追溯性模型，Galina Toschi教授希望在未来十年内将其在国际范围内推广。
许多其他国家（包括美国）也有自己的橄榄油管制和规定。
在这种情况下，为协调而努力是非常重要的。
由于我们拥有庞大的市场，因此我们需要保护很多产品。 因此，我们在说服其他地区时需要非常有耐心，”她说。
本文中的研究由欧盟资助。 如果您喜欢这篇文章，请考虑在社交媒体上分享。
Correction 20/8/2020-这个故事已更新，说Michel Nielen是较早版本的分析化学教授，而不是食品安全教授。
This article was originally published in Horizon, the EU Research and Innovation magazine
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